Черёмуховый торт из рисовой муки с кремом из кешью

Торт из рисовой муки — веганский черёмуховый торт на трёх коржах с кремом из кешью: без глютена, без яиц и без белого сахара. Бисквит выпекается один раз в форме 16–17 см и разрезается на коржи, крем стабилизируется агар-агаром. Активной работы — полчаса, остальное время торт стоит в холодильнике.

Рисовая мука здесь основа: 120 г из 240 г сухой смеси. Она нейтральна по вкусу и даёт плотный ровный мякиш без клейковины. Кукурузная мука добавляет рассыпчатость, черёмуховая — цвет и очень выразительный вишнёвый аромат, ради которого этот десерт и готовят. Соль в тесто добавить не нужно.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП торт на рисовой муке подойдёт тем, кто исключил глютен, молочные продукты и яйца: связующее — молотые семена льна и лимонный сок с содой. Белого сахара нет совсем, сладость дают сироп топинамбура в бисквите и эритрит в креме, поэтому десерт получается заметно менее приторным, чем классический бисквитный торт.

Черёмуховая мука Yappi — это перемолотые целиком высушенные ягоды черёмухи вместе с косточкой. В ней много пищевых волокон, а вкус настолько выраженный, что ни какао, ни ароматизаторы не нужны. Сироп топинамбура содержит инулин — растворимую клетчатку, которая поддерживает работу кишечника. Кокосовое масло и кокосовое молоко заменяют сливочное масло и сливки: в холоде они застывают и держат крем.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества выходит торт около 990 г — 8 кусков примерно по 125 г. Цифры расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта указано КБЖУ на одну порцию.

Это калорийный праздничный десерт: жиры дают кешью, кокосовое масло и молоко. Уменьшить калорийность просто — возьмите крем на 200 г мягкого творога вместо кешью, и порция станет легче примерно на 90 ккал.

Советы и вариации

Торт на рисовой муке пп: замены муки. Черёмуховую можно заменить тем же весом гречневой или амарантовой — торт потеряет вишнёвый аромат, зато станет нейтральным под любой крем. Кукурузную муку допустимо убрать, увеличив рисовую до 180 г: бисквит выйдет плотнее.

Морковный торт с рисовой мукой. Добавьте в тесто 150 г мелко натёртой моркови и 1 ч. л. корицы, а сироп уменьшите до 100 г — получится тот самый морковный торт на рисовой муке, только без пшеницы.

Шоколадная версия. Замените черёмуховую муку 40 г какао-порошка, добавьте 20 мл воды: тесто станет темнее, время выпечки сократится на 5 минут.

Творожный крем. Если молочные блюда не под запретом, взбейте 300 г творожного сыра с 50 г сахарной пудры — крем собирается за 3 минуты и не требует агар-агара.

Хранение. Собранный торт держат в холодильнике под крышкой до 3 суток. Замораживать не стоит: после разморозки крем расслаивается. Бисквит без крема хорошо переносит заморозку — до месяца.

Частые вопросы

Почему бисквит из рисовой муки получился резиновым?
Тесту не дали набухнуть. Рисовой муке и семенам льна нужно 20 минут покоя до добавления соды — иначе мука впитывает жидкость уже в духовке, и мякиш становится плотным.

Можно ли заменить агар-агар желатином?
Да, 10 г желатина на этот объём, но крем перестанет быть веганским и будет мягче: агар держит форму даже при комнатной температуре, желатин — только в холоде.

Чем заменить сироп топинамбура?
Финиковым или кленовым сиропом в том же весе, мёдом (тогда бисквит потемнеет), либо 90 г эритрита плюс 60 мл воды. С сухим подсластителем тесто выйдет суше — добавьте ещё 20 мл молока.

Нужен ли разрыхлитель?
Нет: подъём даёт сода в паре с лимонным соком. Разрыхлитель добавляют, только если сок заменили водой.

Обязательно ли резать бисквит на три коржа?
Нет. Можно оставить два — торт будет ниже, а крема на каждый слой достанется больше. Резать удобно струной или длинным ножом-пилой по полностью остывшему бисквиту.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте охлаждённым, с чашкой кофе или какао. Для украшения хороши свежие ягоды, миндальные лепестки и кокосовая стружка — на фото такой торт выглядит празднично без мастики. Приятного аппетита!

В блоке «Похожие рецепты» — другие десерты без пшеничной муки: морковный торт из миндальной, тыквенный пирог и маффины на черёмуховой. Авторы проверяли каждый, так что из одной пачки муки выйдет не один любимый десерт.