Тыквенный пирог из рисовой муки

Пирог из рисовой муки — это песочная основа без пшеницы, которая одинаково хорошо держит и сладкую, и ягодную начинку. Здесь корж замешан на рисовой и миндальной муке, а начинка — тыквенное пюре с кокосовым молоком и пряностями. Готовится без яиц и без белого сахара, в духовке проводит 50 минут.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП-пирог с рисовой мукой подходит тем, кто убрал глютен, и тем, кто ест растительно: в составе нет ни яиц, ни сливочного масла, ни молочных продуктов. Кокосовое молоко даёт начинке плотность заварного крема, а тыква — естественную сладость, поэтому подсластителя нужно немного. Такой пирог хорош и на завтрак с кофе, и как десерт к семейному столу.

Рисовая мука — тонко смолотый рис без глютена. Она нейтральная по вкусу и почти не даёт клейкости, поэтому песочное тесто на рисовой муке получается рассыпчатым, как надо для тарта. Чтобы корж не крошился при нарезке, в него добавляют жир и «связку»: здесь это кокосовое масло и молотые семена чиа, а миндальная мука Yappi делает основу мягче и ароматнее.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из формы 22–24 см выходит 8 кусков примерно по 125 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на один кусок.

Советы и вариации

Тыквенное пюре готовьте сами: половину тыквы запеките при 200 °C 40 минут и пробейте блендером. Магазинное пюре часто жиже, тогда добавьте лишнюю чайную ложку крахмала. Тыквенные специи легко собрать самому: корица, имбирь, мускатный орех и щепотка гвоздики по вкусу.

Начинку можно менять: яблоки с корицей превращают его в яблочный пирог, рисовая мука в корже при этом не меняется; получится почти шарлотка, только на песочной основе. Хорошо работают груша, тыква с апельсином, ягодные заготовки без сахара. Из остатков теста слепите маленькие пирожки из рисовой муки с той же начинкой — им хватит 20 минут в духовке.

Кокосовый сахар заменяется сиропом топинамбура или эритритом, кленовый сироп — финиковым. Пирог обязательно должен постоять: тёплый он мягкий и разваливается, а после пары часов в холодильнике режется ровными кусками. Хранится под крышкой до 4 дней. Рисовая мука в домашней кухне универсальна: на ней же замешивают тесто для пельменей и вареников, панкейки и хрустящие крекеры, а добавить её можно и в оладьи с кефиром.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли испечь пирог только на рисовой муке? Да, но замените миндальную муку таким же количеством рисовой и добавьте ложку воды: рисовый пирог из рисовой муки в чистом виде получается суше и плотнее, зато полностью безореховым.

Чем заменить рисовую муку в тесте? Кукурузной или банановой один к одному. Пшеничная мука тоже сработает, но тогда пирог перестанет быть безглютеновым.

Почему корж крошится? Тесту не хватило жира или жидкости, либо его не охладили перед выпечкой. Уберите форму с распределённым тестом в холодильник на 15 минут — так корж держит форму лучше.

Нужен ли разрыхлитель? В песочной основе нет: пирог не должен подниматься. Разрыхлитель понадобится, если из того же теста делать нежные оладьи или маленький бисквит.

Как понять, что начинка готова? Края схватились, а центр слегка дрожит при покачивании формы. Он дойдёт при остывании — это нормально для тыквенных и творожных начинок.

С чем подавать и что приготовить дальше

Кусок пирога хорош с кокосовыми сливками, густой сметаной или растительным йогуртом. К нему идут кофе, какао и пряный чай, а детям вкусные куски нарезают поменьше — маленькими кусочками с ягодами. Яйца в рецепте не нужны, поэтому пирог спокойно стоит на столе всё время праздника, а текстура остаётся нежной.

Хочется продолжить тему безглютеновой выпечки — загляните в подборку ниже: кокосово-яблочный и грушевый пироги, тыквенный торт и другие рецепты, где рисовая мука и ореховая основа работают так же.