Тыквенное печенье из муки тыквенных семечек

Тыквенное печенье на муке из тыквенных семечек — песочная выпечка с кокосовым сахаром вместо белого и с корицей. Тесто замешивается за десять минут, печенье раскатывается, вырезается формочками и выпекается 15 минут при 180 °С. Из порции теста выходит около 30 штук.

Кому подойдёт и в чём польза

Это домашнее печенье для тех, кто убирает из выпечки белый сахар, но не готов переходить на сахарозаменители. Кокосовый сахар — выпаренный сок соцветий кокосовой пальмы. Он нерафинированный, с карамельным привкусом, и в тесте ведёт себя как обычный: так же карамелизуется и даёт румяный край. Сладость у него чуть мягче, поэтому печенье получается не приторным.

Мука из тыквенных семечек — это жмых, оставшийся после отжима масла, перемолотый в муку. Белка в ней около 40 г на 100 г, то есть примерно вчетверо больше, чем в пшеничной, а вкус — ореховый, с лёгкой горчинкой, которая хорошо сочетается с корицей. Клейковины в ней нет, поэтому полностью заменить пшеничную муку она не может: тесто рассыплется. В этом рецепте мука из тыквенных семечек берёт на себя ровно половину — 130 г из 260 г, и это тот максимум, при котором печенье ещё держит форму.

Готовая выпечка выходит зеленовато-серого оттенка — это естественный цвет тыквенной муки, а не признак того, что что-то пошло не так.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из теста получается примерно 30 печений по 18 г, общий вес после выпечки — около 530 г. Цифры расчётные, по составу продуктов; конечный вес зависит от толщины раскатки.

Три печенья к чаю — это около 200 ккал и почти 7 г белка. По калорийности выпечка сопоставима с обычным песочным печеньем, разница в другом: белка примерно вдвое больше, а сахар нерафинированный.

Советы и вариации

Тесто выходит очень мягким и липким — это нормально. Работать с ним проще, если разделить его на три части и раскатывать каждую по очереди, слегка подпыляя стол пшеничной мукой. Если тесто совсем не слушается, уберите его в холодильник на 20–30 минут: масло застынет, и раскатывать станет легко.

Толщина раскатки решает всё. 5 мм — печенье выйдет хрустящим, 8–10 мм — мягким внутри. Время выпечки при этом меняется на 2–3 минуты в обе стороны, поэтому ориентируйтесь на румяный край, а не на таймер.

Замены: сливочное масло меняется на кокосовое в том же весе, кокосовый сахар — на сироп топинамбура (воды тогда нужно на 30 мл меньше). Часть пшеничной муки можно заменить овсяной: тыквенно-овсяное печенье выходит мягче и ароматнее. Корицу легко дополнить имбирём или мускатным орехом.

Отдельная вариация — печенье с тыквенными семечками: вмешайте в готовое тесто 40 г цельных семечек или выложите их сверху перед выпечкой. Вкус станет ярче, а печенье — заметно наряднее.

Хранение: в закрытой коробке при комнатной температуре печенье вкусное до 10 дней, хрустящее — первые три-четыре дня. В холодильнике отсыревает.

Частые вопросы

Можно ли испечь тыквенное печенье полностью без пшеничной муки?
В этом рецепте — нет. В муке из тыквенных семечек нет клейковины, и тесто на ней одной не собирается в пласт, его невозможно раскатать. Если пшеницу нужно убрать совсем, замените её рисовой мукой с добавлением чайной ложки псиллиума — он возьмёт на себя роль связующего.

Чем мука из тыквенных семечек отличается от тыквенной муки из мякоти?
Это разные продукты. Мука из семечек — белковая и жирная, с ореховым вкусом. Мука из высушенной мякоти тыквы сладкая и почти целиком углеводная. В рецептах они не взаимозаменяемы: на мякотной муке печенье выйдет заметно слаще и мягче.

Почему печенье получилось зеленоватым?
Так и должно быть. Цвет даёт хлорофилл тыквенных семечек, при нагреве он частично сохраняется. На вкус это никак не влияет.

Чем заменить кокосовый сахар?
Тростниковым нерафинированным в том же количестве или сиропом топинамбура — жидкого берите 100 г и уменьшите воду до 100 мл. Стевию в песочном тесте использовать не стоит: она не даёт объёма.

Сколько выпекать, если печенье крупное?
Для заготовок больше 6 см добавьте 3–5 минут при тех же 180 °С. Проверяйте по краю: он должен потемнеть, центр остаётся светлым — печенье дойдёт при остывании.

С чем подавать и что приготовить дальше

Печенье с ореховым вкусом хорошо идёт к чаю, кофе и какао, а ещё — к кокосовому или обычному йогурту: разломите пару штук сверху вместо гранолы. Дети едят его охотно, и в сумке оно не крошится.

Из муки из тыквенных семечек делают не только печенья: её добавляют в кексы, панкейки и батончики, заменяя до трети обычной муки.