Блины из овсяных отрубей без глютена и сахара

Блины из отрубей — тонкие безглютеновые блинчики на овсяных отрубях и рисовой муке, без пшеничной муки и сахара: 10 минут на тесто, 15 минут на сковороде, 8 штук на завтрак для двоих. Тесто замешивается венчиком в одной миске, а вместо молока идёт вода с сухим овсяным молоком.

Кому подойдут блины из овсяных отрубей

Это блюдо для ПП-завтрака и диетического стола: без пшеничной муки, без белого сахара, сладость даёт сироп топинамбура. Овсяноблин из отрубей выручает, когда хочется простой домашней еды без тяжести: куриное яйцо даёт белки, отруби и клетчатка — объём, и блинчики получаются сытными при небольшой калорийности.

Овсяные отруби — внешняя оболочка зерна с нерастворимыми пищевыми волокнами и бета-глюканом. В тесте они работают как мягкий загуститель: впитывают воду, дают плотность и ореховый вкус, замедляют усвоение углеводов, поэтому насыщение держится дольше — это плюс и для здоровья, и для фигуры. Яблочная клетчатка Yappi усиливает эффект и делает блины эластичнее. Ржаные, пшеничные отруби и хлопья с кукурузными добавками тоже сработают, но вкус будет грубее.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 8 блинов весом около 385 г — 2 порции по 4 штуки. Значения расчётные, по составу; в карточке рецепта КБЖУ даны на порцию.

Советы и вариации

Дайте тесту постоять 10 минут — за это время отруби впитают воду, и блины будут ровнее. Если тесто густовато, можно добавить 2 ст. л. воды: консистенция должна напоминать жидкую сметану. Блины на кефире тоже получаются — замените воду и сухое молоко на 200 г кефира и хорошо размешайте с 2 г разрыхлителя. Из того же теста, налитого погуще, готовим оладьи — они очень пышные. Для несладкой версии уберите сироп, добавьте перец — и заворачивайте грибы, сыр или мясо. Хранятся 2 дня в холодильнике, разогревать лучше на сухой сковороде.

Частые вопросы

Можно ли испечь блины только из отрубей, без муки?

Да, но получится овсяноблин: замените рисовую муку такими же 40 г отрубей и добавьте третье яйцо. Блин выйдет один, толстый и мягкий — его удобно складывать конвертом.

Чем заменить рисовую муку?

Мукой кассавы, банановой или кукурузной в том же количестве. Пшеничная тут не нужна: с ней теряется смысл безглютенового теста.

Сколько отрубей можно в день?

Обычно говорят о 20–30 г сухих отрубей в сутки и достаточном питьевом режиме: волокна работают только с водой. Порция блинчиков даёт около 20 г — добавлять их в другие блюда в тот же день уже не стоит.

Почему блины рвутся?

Тесто не постояло, сковорода не разогрелась или блин перевернули рано. Ждите, пока края подсохнут: 2 минуты с первой стороны, 1 минута со второй.

С чем подавать

Свежие ягоды и фрукты, йогурт, творожный крем, джем из семян чиа, тёплый компот или сок. Несладкие соусы и начинки — яйца с зеленью, грибы, рыба, сыр. На масленицу такие блинчики уходят со стола не хуже классических, а детям нравятся холодные, свёрнутые трубочкой, — немного джема внутрь, и перекус готов. Приятного аппетита! Что приготовить дальше, смотрите в подборке ниже — блины на псиллиуме, кокосовые блины из рисовой муки, каша из тех же отрубей, а в подборке десертов есть торты и вафли без пшеничной муки; к несладким блинам хорошо идут лёгкие салаты.