Конфеты-трюфели из миндальной муки с чечевицей и финиками

Конфеты из миндальной муки — домашние трюфели без сахара, выпечки и глазури: миндальная мука, варёная зелёная чечевица, финики и какао. Из этих четырёх продуктов выходит 22 шоколадные конфеты, а активной работы — 15 минут, если чечевицу замочить с вечера.

Кому подойдут и в чём польза

Это десерт для ПП и безглютенового меню: сахара в составе нет вообще, сладость дают финики, а тесто для конфет держится на миндальной муке и бобовых. Чечевица здесь не для экзотики — она даёт растительный белок и делает массу плотной, как у классического трюфеля, без масла и сливочного крема. Веганам рецепт подходит целиком.

Миндальная мука — это молотый миндаль без кожицы, то есть те же орехи, только удобнее в работе. В ней почти нет крахмала, зато много жиров, белка и витамина E, поэтому конфеты получаются сытными: двух штук хватает, чтобы закрыть тягу к сладкому. В таких десертах мука работает как загуститель, забирает лишнюю влагу от фиников и не даёт массе расползаться. Для рецепта берите миндальную муку Yappi без глютена — она мелкого помола и не даёт крупинок.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества ингредиентов выходит около 555 г массы — это 22 конфеты примерно по 25 г. Значения расчётные, по составу продуктов; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну конфету.

Советы и вариации

Чечевицу не переваривайте: 5 минут после закипания достаточно, иначе масса станет водянистой и шарики не будут держать форму. Финики берите мягкие; сухим нужна тёплая вода на 10 минут, после чего их обязательно обсушивают. Если масса всё же липкая, добавьте ещё 1 ст. л. миндальной муки и уберите в холодильник на час: за это время она схватится, и дальше катать шарики руками очень просто. Обвалять готовые конфеты можно в какао, кокосовой стружке, молотых орехах, фисташках или тонком слое ореховой пасты, а сахарная пудра из кокосового сахара даст красивый белый контраст. Тёмный шоколад, растопленный на водяной бане, превращает трюфели в конфеты «как из коробки»: окуните каждую и дайте застыть.

Частые вопросы

Чувствуется ли вкус чечевицы?

Нет. Какао и финики полностью перекрывают бобовый вкус, остаётся плотная, нежная шоколадная текстура. Если сомневаетесь, добавляем ещё 5 г какао и щепотку соли — это всегда усиливает шоколадный оттенок.

Чем заменить чечевицу?

Отваренным нутом или красной фасолью в том же количестве. Попробовать можно и вовсе без бобовых: тогда возьмите 200 г фиников и 120 г миндальной муки, масса выйдет слаще и мягче.

Сколько хранятся домашние конфеты?

В холодильнике в закрытом контейнере — до недели, в морозилке — два месяца. Перед подачей дайте им постоять 10 минут при комнатной температуре, так вкус раскрывается лучше.

Можно ли обойтись без блендера?

Да, сделать конфеты можно и вручную, только дольше: разомните чечевицу и финики вилкой или пропустите через мясорубку, а потом вымесите массу руками, как тесто. Однородность будет чуть грубее — конфеты от этого только интереснее на вкус.

С чем подавать и что приготовить дальше

Такие блюда хороши к кофе и чаю, на праздничный стол их выкладывают в бумажных капсулах вперемешку с орехами и сушёными ягодами. Ими же удобно украшать домашние торты, пирожные, кексы и печенье вместо покупного декора. Если понравился формат «сладкое без сахара и выпечки», посмотрите подборку смежных рецептов ниже — там другие вкусные десерты: конфеты на масле какао, кэроб-шоколад и белый шоколад из миндальной муки, а если хочется выпечки — блины и печенье на той же муке. Приятного аппетита!