Миндальные маффины с клубникой

Маффины из миндальной муки с клубникой — веганская выпечка на растительном молоке: яйца и сливочное масло в тесте не нужны, сахара всего 30 грамм на восемь штук. Замес в одной миске идёт быстро, 10 минут, ещё полчаса в духовке — и готовы влажные внутри десерты с ореховым вкусом.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт закрывает сразу несколько запросов: без глютена, без молочного, без яиц и почти без добавленного сахара — его всего 30 г на всю партию. Такие маффины берут на перекус, в дорогу или к чаю: сладкий вкус есть, тяжести после них нет. Белки и жиры дают орехи, а не масло, и детям это блюдо тоже заходит.

Миндальная мука — молотый миндаль, очищенный или с кожицей. Крахмала в ней мало, зато много растительного жира и белка: это и делает мякиш влажным, не черствеющим на второй день. Сама по себе она тесто не держит, поэтому к ней добавлена безглютеновая мука, а лимонный сок гасит разрыхлитель. Хранят такую муку в закрытой банке в холодильнике.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанных продуктов выходит 8 маффинов примерно по 62 г — около 500 г готовой выпечки. Цифры расчётные, собраны по составу и зависят от жирности растительного молока и сорта ягод. В карточке рецепта сверху КБЖУ дано на один маффин.

Советы и вариации

• Клубнику режьте крупно и обваляйте кусочки в ложке муки — тогда ягоды не осядут на дно формы и не размочат тесто.
• Замороженные ягоды не размораживайте. Их кладут в тесто прямо из морозилки, иначе сок растечётся. Времени на выпечку уйдёт на 5 минут больше.
• Замены. Вместо клубники подходит любая ягода: малина, черника, вишня. Вторую муку берите амарантовую или рисовую один к одному, а кокосовый сахар меняйте на мёд или сироп топинамбура — тогда молока лейте на 20 г меньше.
• Шоколадные маффины выйдут с 2 ст. л. какао и ванильного экстракта вместо ягод.
• Формочки. Силиконовые не смазывают, бумажные сбрызните маслом и заполняйте на две трети.
• Хранение. Двое суток в закрытом контейнере, до пяти дней в холодильнике. Из морозилки маффины ставят в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Частые вопросы

Можно ли приготовить маффины только на миндальной муке?

Можно, но текстура изменится: без второй муки тесто выходит очень влажным и плохо держит форму. Если другой муки нет, добавьте 2 ст. л. крахмала — он возьмёт на себя роль связующего.

Чем заменить растительное молоко?

Любым напитком той же густоты — овсяным, кокосовым, соевым. Обычной воды достаточно не будет: масса выйдет менее нежной.

Нужны ли яйца?

Нет. Структуру держат миндальная мука и разрыхлитель, погашенный лимонным соком. Если хочется более пышного мякиша, добавьте одно яйцо и уменьшите молоко на 30 г.

Почему маффины осели после духовки?

Дверцу открывали в первые 20 минут. Дайте выпечке постоять в форме 10 минут и потом перекладывайте на решётку.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплый маффин хорош с чаем, кофе или миндальным молоком, а к завтраку — с йогуртом, ореховой пастой и свежими ягодами. Разрезанный пополам и подсушенный в тостере, он ближе к пирожному, чем к простой выпечке.

Маффины с миндальной мукой — не предел: из неё же выходят вкусные сырники, блины и печенье. Посмотрите похожие рецепты ниже — веганская шарлотка, макарон, маффины из черемуховой муки и творожные кексы, — а в блоке статей мы разобрали, чем миндальная мука отличается от других безглютеновых.