Главная—Рецепты—Десерты без сахара, Полезная выпечка, ПП десерты—Маффины из рисовой муки с тыквой

Автор рецепта: @ya._doma

Маффины из рисовой муки с тыквой

Name: Маффины из рисовой муки с тыквой
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: Мука рисовая 200 г; Тапиоковый крахмал 100 г; Разрыхлитель 3 ч. л. (12 г); Сода ⅓ ч. л. (2 г); Кокосовый сахар 5 ст. л. (60 г); Соль щепотка; Корица, сушёный имбирь, гвоздика 3 г; Кокосовое молоко 225 мл; Кокосовое масло 5 ст. л. (65 г); Тыквенное пюре 5 ст. л. (100 г); Льняная мука 3 ст. л. (20 г); Вода для льняного яйца 7 ст. л. (100 мл); Орехи рубленые 40 г

Порций

Подготовка

20 минут

Приготовление

25 минут

Калории

227

Белки

2,2

Жиры

11,7

Углеводы

27,8

Ингредиенты

Мука рисовая

200 г

Тапиоковый крахмал

100 г

Разрыхлитель

3 ч. л. (12 г)

Сода

⅓ ч. л. (2 г)

Кокосовый сахар

5 ст. л. (60 г)

Соль

щепотка

Корица, сушёный имбирь, гвоздика

3 г

Кокосовое молоко

225 мл

Кокосовое масло

5 ст. л. (65 г)

Тыквенное пюре

5 ст. л. (100 г)

Льняная мука

3 ст. л. (20 г)

Вода для льняного яйца

7 ст. л. (100 мл)

Орехи рубленые

40 г

Способ приготовления

Смешайте льняную муку со 100 мл воды и оставьте на 10 минут — получится льняное яйцо.

Разогрейте духовку до 180 °C, формочки диаметром 6–7 см смажьте маслом или застелите бумажными капсулами.

Просейте в миску рисовую муку, тапиоковый крахмал, разрыхлитель и соду, добавьте кокосовый сахар, соль и пряности.

Соедините кокосовое молоко, растопленное кокосовое масло, тыквенное пюре и льняное яйцо, перемешайте венчиком.

Влейте жидкую часть в сухую, перемешайте до однородности и вмешайте рубленые орехи.

Разложите тесто по формочкам на две трети и выпекайте 25 минут — шпажка из центра должна выходить сухой.

Остудите маффины прямо в формочках: горячая безглютеновая выпечка легко разваливается.

Подписаться на наши рецепты

Маффины на рисовой муке: калорийность, советы и вариации

Маффины из рисовой муки с тыквенным пюре — веганские кексы без пшеницы, яиц и молока: 12 штук, 20 минут на тесто и 25 минут в духовке. Рисовая мука работает в паре с тапиоковым крахмалом, поэтому мякиш выходит мягкий и совсем не крошится, а пряности дают тот самый осенний вкус.

Кому подойдёт и в чём польза

Вкусные кексики для ПП-рациона, безглютеновой диеты и веганского стола: вместо яйца — льняное, вместо сливочного масла — кокосовое, вместо белого сахара — кокосовый. Один маффин — 227 ккал: очень разумные домашние десерты к кофе. Если веганство не принципиально, добавляем два куриных яйца вместо льняного и вливаем на 25 мл меньше молока — блюдо станет пышнее.

Рисовая мука нейтральна по вкусу и не содержит глютена, но клейковины в ней нет: одна она даёт ломкую крошку. Поэтому в тесто идёт тапиоковый крахмал — он тянется при нагреве и делает мякиш нежным, а тыквенное пюре и кокосовое молоко держат влагу и дают пряные ноты. Рисовой муки Yappi не производит, зато есть кокосовая, миндальная, амарантовая и тыквенная — ими удобно заменить часть основы.

Калорийность, КБЖУ и порции

Получается 12 маффинов примерно по 68 г. В карточке рецепта КБЖУ даны на один маффин; цифры расчётные, по составу, с учётом потери влаги при выпечке.

	На 100 г	1 маффин (68 г)	Весь рецепт (815 г)
Калории	334 ккал	227 ккал	2721 ккал
Белки	3,3 г	2,2 г	26,5 г
Жиры	17,3 г	11,7 г	140,9 г
Углеводы	40,9 г	27,8 г	333,3 г

Советы и вариации

Капкейки с рисовой мукой. Маффины с рисовой мукой легко превращаются в капкейки. Формочки заполняют наполовину, а сверху кладут крем из кокосовых сливок с сиропом топинамбура. Тесто под крем делают менее сладким: 40 г сахара вместо 60.

Замены. Тыквенное пюре меняется один к одному на яблочное, банановое или морковное, тапиоковый крахмал — на кукурузный, кокосовое молоко — на миндальное. До 50 г муки из 200 можно заменить миндальной или кокосовой: с кокосовой добавьте 30 мл молока.

Что добавить. Кроме орехов, в тесто идут изюм, цукаты, шоколадные капли без сахара, семечки, ванилин и ложка какао. Ягоды берите замороженные и не размораживайте, иначе сок окрасит мякиш.

Хранение. В контейнере при комнатной температуре — 3 дня, в холодильнике — до 5. Безглютеновая выпечка быстро сохнет: подсохшие маффины оживают за 15 секунд в микроволновке.

Подробнее о муке — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Почему маффины на рисовой муке крошатся?
Глютена в ней нет, связывать тесто нечем. Работают крахмал, льняное яйцо и жир — убирать что-то одно нельзя. И остужайте маффины прямо в формочках: горячие они разваливаются.

Можно ли взять только рисовую муку, без крахмала?
Можно, но текстура станет песочной. Замените крахмал тем же весом муки и добавьте 30 мл молока и ложку масла.

Как сделать льняное яйцо?
3 ст. л. льняной муки залить 7 ст. л. воды и оставить на 10 минут: масса станет тягучей.

Сколько выпекать маффины?
25 минут при 180 °C для стандартных формочек 6–7 см. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без сырого теста.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте с кофе, чаем или какао без сахара, к завтраку хорошо с йогуртом и ягодами. Попробовать стоит и другие рецепты из подборки ниже: творожные кексы, тыквенный пирог из рисовой муки, маффины с вишней и кексики из черёмуховой муки. Из этого же теста, разведённого молоком, выходят блины и оладьи.