Чизкейк с матчей без выпечки

Чизкейк с матчей — зелёный десерт без выпечки на шоколадной основе из печенья: 30 минут работы и 4 часа в холодильнике. Духовка не нужна совсем, а вместо желатина работает агар-агар, поэтому чизкейка хватает и на вегетарианский стол.

Кому подойдёт и в чём польза

Это десерт для тех, кто любит японский чай и не любит приторное: матча даёт травянистую горчинку, которая уравновешивает сливочный сыр и кокосовое молоко. Белого сахара в рецепте нет — только кокосовый, а из молочных продуктов остаётся один сыр. Порция — 357 ккал, это стандартный кусок торта. Яйца и мука в приготовлении не участвуют вовсе: теста здесь нет, а значит, блюдо не нужно печь.

Матча — растёртые в пудру листья зелёного чая, которые съедаются целиком, а не завариваются и выбрасываются. В ней есть кофеин и L-теанин, поэтому вкусный кусочек такого торта бодрит мягче, чем кофе. Для десертов берут матчу премиального сорта: она ярко-зелёная и почти не горчит, тогда как кулинарная даёт болотный цвет и жёсткую горечь. Чайную пудру всегда просеивают — иначе в креме останутся комочки.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этих продуктов получается чизкейк в форме 20 см — 10 порций примерно по 114 г. В карточке рецепта КБЖУ даны на порцию; цифры расчётные, по составу.

Советы и вариации

Безглютеновая основа. Вместо шоколадного печенья смешайте 150 г миндальной муки, 80 г фиников и 50 г растопленного кокосового масла — корж выйдет плотной, чуть влажной массы. Так же собирают классический вариант на овсяном печенье.

Чизкейк с матчей на желатине. Если агара нет, возьмите 15 г желатина: замочите в холодной воде, распустите на водяной бане и аккуратно вмешайте в тёплую сырную массу. Желатин, в отличие от агара, схватывается только в холодильнике и даёт более нежную, дрожащую текстуру.

Замены. Сливочный сыр меняется на маскарпоне или густой творожный сыр, кокосовое молоко — на 20-процентные сливки. Кокосовый сахар можно заменить сиропом топинамбура: тогда жидкости добавить на 30 мл меньше. Матчу — только на матчу: кэроб или шпинат цвет дадут, а вкус — нет. Ложка лимонного сока в креме делает вкус ярче.

Как украсить. Просеянную матчу или сахарную пудру через ситечко распределите равномерно перед самой подачей, иначе цвет потускнеет. Красиво смотрится домашний чизкейк с ягодами, дольками апельсина, кокосовой стружкой или тонким слоем белого шоколада: растопить его и залить сверху — минутное дело.

Хранение. В холодильнике под плёнкой — 3 дня; за это время зелёный цвет темнеет, но вкус не меняется. Чизкейк хорошо переносит заморозку: разрежьте на порции, заморозьте и достаньте за полчаса до подачи.

Подробнее о чае — в статье: Матча: польза и как заваривать.

Частые вопросы

Почему масса застыла прямо в миске?
Агар начинает схватываться уже при 40 °C. Смесь с агаром нужно вмешивать в сырную основу сразу и быстро, а готовый крем немедленно выливать в форму. Если масса всё-таки схватилась, прогрейте её на водяной бане и взбейте заново.

Сколько матчи класть в чизкейк?
3 чайные ложки на форму 20 см — примерно 6 г. Меньше — цвет будет бледным, больше — появится жёсткая горечь. Пудру обязательно просеивают через мелкое сито и растирают с двумя ложками тёплой воды в отдельной миске: так не останется комочков.

Чем агар отличается от желатина?
Агар растительный, его кипятят 2 минуты и он застывает при комнатной температуре в плотный гель. Желатин животный, кипятить его нельзя, а стабилизируется он только на холоде и даёт мягкую текстуру. Один в один они не заменяются: желатина нужно втрое больше.

Как аккуратно достать чизкейк из формы?
Соберите его в разъёмной форме или в силиконовой, дно застелите бумагой для выпечки, а бортик проложите ацетатной плёнкой. Затем перед подачей проведите тонким ножом по краю и снимите кольцо. Резать удобно горячим ножом: опустите его в кипяток, вытрите и делайте один рез на кусок.

Можно ли обойтись без сливочного сыра?
Да, подойдёт густой греческий йогурт, отвешенный в марле пару часов, или растительный творожок на кешью. Десерт станет менее плотным, поэтому агара возьмите на четверть больше.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте холодным, с чаем матча, зелёным чаем или кофе — сладкий десерт хорошо уравновешивает горячий напиток. Если понравился этот вкус, посмотрите подборку ниже: песочное печенье с матчей, кокосовый чизкейк без выпечки и бенто-торт. Все рецепты — без белого сахара и без духовки.