Протеиновые ПП-панкейки без глютена и лактозы

ПП-панкейки на банановой муке и растительном протеине — завтрак без глютена, лактозы и яиц. Тесто пробивается блендером за пять минут, панкейки жарятся на сухой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Из указанного количества выходит 6 штук диаметром 10 см.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт закрывает сразу три ограничения: в тесте нет пшеницы, нет молочных продуктов и нет яйца. Поэтому такие панкейки подходят и для безглютенового питания, и веганам. Белок здесь дают растительный протеин и гречневая мука — его заметно больше, чем в классических панкейках на молоке.

Банановая мука — это высушенные и перемолотые зелёные бананы, а не сладкая мука со вкусом банана. Сладости она почти не даёт, зато содержит резистентный крахмал: он переваривается медленнее обычного и помогает дольше сохранять сытость. В тесте она работает как связующее и держит панкейк без яйца.

Кэроб заменяет какао. Это молотые стручки рожкового дерева: он сладковатый, поэтому подсластитель не нужен, и в нём нет кофеина.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из порции теста получается 6 панкейков, общий вес готовых — примерно 340 г. Цифры расчётные, по составу продуктов.

Порция из трёх штук — около 320 ккал и почти 10 г белка. Топпинг считайте отдельно: ложка урбеча добавит 90–100 ккал, горсть ягод — 25–30 ккал.

Советы и вариации

Жарить нужно на разогретой сковороде: на холодной тесто без яйца расплывается. Огонь средний — на сильном кэроб горчит. Тесто густое, ложкой его разровняйте до круга. Не растекается совсем — добавьте 10–20 г молока; растекается лужей — ложку банановой муки.

Замены, которые работают: подсолнечный протеин меняется на гороховый или конопляный один в один, гречневая мука — на овсяную или рисовую, кокосовое масло — на любое растительное без запаха. С кефиром вместо растительного молока панкейки выходят пышные, но перестают быть безлактозными. А банановую муку заменять не стоит: без неё в тесте не останется связующего.

Хранение простое: в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Заморозку панкейки переносят хорошо — разогрейте их прямо из морозилки на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты.

Частые вопросы

Почему панкейки без яйца разваливаются?
Тесту не дали постоять или его перевернули слишком рано. Дайте массе 2–3 минуты после замеса и переворачивайте, только когда поверхность станет матовой, а по краю появятся дырочки.

Можно ли приготовление упростить и обойтись без протеина?
Да, увеличьте гречневую муку на 20 г. Белок в порции тогда будет примерно вдвое меньше — около 5 г вместо 10 г на три штуки.

Чем банановая мука отличается от банана в тесте?
Мука делается из зелёных бананов: в ней почти нет сахара и много резистентного крахмала, поэтому она загущает тесто. Спелый банан даёт сладость и влагу. Ингредиенты для панкейков не взаимозаменяемы — нужны оба.

Нужно ли смазывать сковороду маслом?
Нет, кокосовое масло уже есть в тесте. Обычную сковороду смажьте один раз в начале.

Подходят ли панкейки детям?
Да: без сахара, кофеина, яйца и молока. Для ребёнка жарьте штуки поменьше, диаметром 5–6 см.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая подача — стопка панкейков, ложка урбеча и свежие ягоды; кэроб хорошо сочетается с малиной, вишней и апельсином. Посытнее — с кокосовым йогуртом.

Из того же набора продуктов получаются оладьи и блины, а протеин удобно добавлять в утреннюю кашу.