Безглютеновое тесто для пельменей и вареников из банановой и рисовой муки

Тесто из рисовой муки — универсальная безглютеновая основа: из неё лепят пельмени и вареники, раскатывают пиццу и домашнюю пасту. Здесь основу держат мука зелёных бананов и псиллиум, а в «Советах и вариациях» — пропорции для теста на рисовой муке. Замес — 5 минут, ещё 20 на лепку, всего из пяти продуктов, без яйца, молока и сахара.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто ест по ПП, держит безглютеновое меню, убирает сахар или готовит для детей: пшеничной муки и глютена в составе нет, тесто получится постным и подойдёт веганам. Блюда любые: пельмени с мясом, вареники с картошкой, грибами, кабачками или творогом, сладкие — с фруктами и сиропом.

Мука зелёных бананов даёт нейтральный вкус и пластичность, а псиллиум Yappi — шелуха, в которую одеты семена подорожника, — заменяет клейковину: волокна набухают в воде в течение пары минут и удерживают влагу, поэтому тесто очень послушно в раскатке и не рвётся. Плюс это чистые пищевые волокна: поддерживают работу кишечника и дольше сохраняют сытость.

КБЖУ на порцию и на 100 г

На порцию и 100 г — расчёт из 4 порций, без начинки.

Советы и вариации

Тесто на рисовой муке. Возьмите 140 г рисовой муки вместо банановой, 15 г псиллиума, ½ ч. л. соли и 110 г кипятка: рисовое тесто из рисовой муки лучше заваривать — крахмал риса схватывается, и масса становится эластичной. Перемешивайте сразу, добавьте 2 ст. ложки растительного масла и замесите; дайте постоять 10 мин при комнатной температуре — тесто должно перестать липнуть к рукам. Тесто для пельменей рисовой мукой присыпают и при раскатке, чтобы заготовки не слипались.

Творожное тесто с рисовой мукой

Творожное тесто на рисовой муке выходит мягче и нежнее: 150 г муки, 150 г творога, 1 яйцо и щепотка соли — перемешать в большой миске и убрать на 20 минут в холодильник. Белок творога связывает не хуже псиллиума, поэтому его хватит 5 г. Основа для вареников, сырников и сырных пирогов.

Тесто для пиццы из рисовой муки. На корж 28 см — 200 г муки, 20 г псиллиума, 220 г воды и 2 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла. Тесто пицца рисовая мука раскатывают на пергаменте и подпекают в духовке 10 минут при 200 °C, и только потом кладут холодную начинку — корж будет с хрустящей корочкой.

Хранение. Тесто с рисовой мукой держат в плёнке в холодильнике до 2 суток. Слепите пельмени, нарежьте вареники и заморозьте в один слой: несколько месяцев пролежат спокойно, варить — сразу из морозилки.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли сделать тесто для пельменей из рисовой муки?

Да, если добавить связующее — псиллиум, около 10% от веса муки — и заваривать кипятком. Тогда заготовки не расходятся при варке: варить 5–7 минут после всплытия.

Почему тесто из рисовой муки рвётся?

Не хватило воды или времени на набухание: дайте массе постоять 10 минут, и если крошится — добавить нужно 1–2 ст. ложки тёплой воды, а не муки.

Чем заменить рисовую муку?

Банановой, как в основном рецепте, кассавовой или овсяной. Смесь риса и крахмала даёт основу с самой нежной текстурой — на такой готовят японское моти. Миндальная не годится: жирная, тесто не тянется.

Подойдёт ли тесто для детей?

Да, сахара в нём нет, вкус нейтральный. Для детского стола проще всего вареники с творогом и небольшие пироги; начинку с мясом солят и перчат.

Что ещё приготовить из безглютеновой муки

Быстро и без пшеничной муки готовят не только тесто. На сковороде — блины и сырники, в духовке — выпечка попроще: печенье, маффины, пряники, хлеб и другие вкусные десерты. Рисовой мукой панируют котлеты и загущают соусы и супы: 1 ст. ложка на 500 мл бульона заменяет пассеровку — простой кулинарный приём.

Попробуйте самые лёгкие рецепты — оладьи, блины и вафли: они собраны в подборке на этой странице, а муку и псиллиум можно взять в каталоге Yappi.