Торт из кокосовой муки без выпечки с клубникой и кешью

Торт из кокосовой муки без выпечки с клубникой и кешью — десерт из двух слоёв: плотный ореховый корж на кокосовой муке с финиками и нежный клубничный крем на кешью и масле какао. Духовка не нужна: торт собирается за 30 минут и застывает в холодильнике 4 часа. Получается 10 порций, без пшеничной муки, без сахара и без молочных продуктов.

Кому подойдёт и в чём польза

Это торт с кокосовой мукой для тех, кто держит безглютеновый или растительный рацион и не хочет сахара в десертах. Сладость дают финики и сироп топинамбура, а крем строится на замоченном кешью: по текстуре он ближе к чизкейку на творожном сыре, чем к обычному сливочному, но творог, сметана и яйца в составе не нужны.

Кокосовая мука Yappi — это высушенная и молотая мякоть кокоса после отжима масла. В ней много растительной клетчатки и почти нет крахмала, а главное её свойство — влагоёмкость: кокосовая мука впитывает в несколько раз больше жидкости, чем пшеничная. В корже без выпечки это и нужно: тесто не замешивают и не пекут, мука просто забирает влагу фиников и связывает массу, поэтому корж очень хорошо держит форму. Класть её много не стоит — 40 г на корж достаточно, иначе основа будет сухой и начнёт крошиться.

Масло какао работает стабилизатором: в холодильнике оно твердеет и держит крем, поэтому желатин и агар-агар в рецепте не нужны. Кэроб в корже добавляет шоколадный оттенок вкуса без кофеина и без горечи какао.

Калорийность, КБЖУ и порции

Готовый торт весит около 1 кг, это 10 порций по 100 г. Десерт получается плотным и жирным за счёт орехов и масла какао, поэтому порции лучше делать небольшими. Цифры расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на одну порцию.

Советы и вариации

Кешью обязательно замачивать на ночь, иначе в креме останутся крупинки. Если времени нет, залейте орехи кипятком на час. Масло какао растапливайте на водяной бане до 40 °C и вливайте в крем тонкой струйкой при работающем блендере: если масса будет холодной, масло схватится хлопьями.

Клубнику можно заменить малиной, вишней или манго — торт на кокосовой муке одинаково хорошо работает с любой кислой ягодой. Финики берите мягкие; сухие сначала замочите в тёплой воде на 15 минут. Кокосовую стружку в корже частично заменяет миндальная мука. Хотите добавить хруста — вмешайте в основу горсть измельчённого безглютенового печенья. Этот же крем отлично ложится и на готовый бисквит, если нужен привычный вкусный торт с коржами.

Хранится торт в холодильнике 4 дня под плёнкой, в морозилке — до месяца. Перед подачей достаньте его на 15 минут: охлаждённое масло какао делает крем твёрдым. Режьте нагретым в кипятке ножом, вытирая лезвие после каждого куска.

Частые вопросы

Можно ли заменить кокосовую муку другой? Не один в один: она впитывает намного больше жидкости. Если берёте миндальную, увеличьте количество втрое — вместо 40 г кокосовой понадобится около 120 г миндальной, и корж станет мягче.

Чем заменить масло какао? Кокосовым маслом в том же количестве. Крем застынет так же, но вкус станет кокосовым, а при комнатной температуре торт будет мягче — кокосовое масло тает раньше.

Нужно ли печь корж? Нет, это торт без выпечки. Корж просто утрамбовывают в форму и охлаждают 20 минут, пока готовится крем.

Почему крем получился зернистым? Кешью мало замачивали или блендер слабый. Пробивайте массу не меньше 3 минут с паузами, чтобы мотор не перегрелся, и обязательно процедите ягодное пюре от косточек.

Подойдёт ли рецепт детям? Да, в составе нет сахара, какао и кофеина. Но десерт калорийный и жирный, поэтому порцию для ребёнка лучше делать вдвое меньше.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте торт со свежими ягодами и мятой, из напитков к нему идут кофе, какао на кокосовом молоке или чай матча. Оставшийся крем разлейте по креманкам — выйдут пирожные без выпечки, сверху их присыпают сахарной пудрой из эритрита.

Если понравился формат десертов без выпечки, посмотрите подборку рецептов ниже: там есть кексы из кокосовой муки с малиной, кокосовый чизкейк без выпечки и морковный торт из миндальной муки.