Торт-чизкейк с матчей

Торт матча — нежный чизкейк без выпечки на шоколадной основе, с ярко-зелёным кремом из японского чая матча. Активной работы 30 минут, дальше время работает за вас: десерт застывает в холодильнике на агар-агаре. Порошок матча даёт травянисто-сливочный вкус, лёгкую чайную горчинку и природный зелёный цвет — без единого красителя.

Кому подойдёт и в чём польза

Торт собирают в форме без духовки, поэтому он выручает летом и на скорую руку. Яйца здесь не нужны вовсе, пшеничного теста и коржей тоже нет: густоту держит агар-агар, а сливочность — кокосовое молоко и сливочный сыр. В отличие от бисквитного торта или песочного пирога, ничего не печётся и не пересыхает. Блюдо одинаково уместно как праздничный десерт и как воскресное угощение к чаю.

Матча — это цельный лист зелёного чая теневой выдержки, перемолотый в пудру. Заварку выбрасывают, а сухой порошок съедается целиком, поэтому в чашку и в крем попадает всё: катехины, теанин, кофеин. Отсюда мягкая бодрость, за которую матчу любят, и характерный вкус — не приторно сладкий, с чайной горчинкой. Сорт решает многое: церемониальная матча яркого изумрудного цвета почти не горчит, кулинарная даёт более травянистый оттенок и глубже окрашивает крем.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества получается торт диаметром 20–22 см — 10 порций примерно по 115 г. Цифры расчётные: они собраны по составу, а не измерены в лаборатории, и меняются вместе с жирностью сыра и кокосового молока. В карточке рецепта сверху указано КБЖУ на одну порцию.

Советы и вариации

• Основу можно сделать безглютеновой. Вместо печенья растопите 60 г кокосового масла, смешайте со 150 г миндальной муки и 30 г какао, утрамбуйте и охладите те же 20 минут.
• Агар-агар не прощает недоваривания. Его доводят до кипения в жидкости и держат на огне ровно 2 минуты, иначе крем останется жидким. Дальше работайте быстро: масса схватывается уже при 40 °C.
• Матчу просейте с помощью мелкого сита. Порошок легко сбивается в комочки, а просеянный расходится по крему ровно и даёт чистый цвет.
• Ягоды к матче идут отлично. Торт матча с клубникой или малиной — самая удачная пара: ягоды кладут сверху для украшения перед подачей, а добавить их прямо в крем — плохая идея: сок разжижает массу.
• Хранение. Накройте торт крышкой — в холодильнике он стоит 3 дня, дальше основа отсыревает. Замораживать не стоит: крем на агаре расслаивается.
• Другой формат. Из того же крема получается матча блинный торт, а остатки удобно разложить по стаканчикам — выйдут пирожные на один укус.

Частые вопросы

Сколько матчи класть в торт?

Короткий ответ — 3 чайные ложки (около 6 г) на 480 мл кокосового молока: вкус выраженный, но не горький. Хочется мягче — начните с двух ложек, цвет станет светлее, а крем сливочнее.

Можно ли заменить агар-агар желатином?

Да, пропорции другие: вместо 1,5 ч. л. агара берут 15 г желатина, заливают 100 мл холодной воды на 10 минут и вводят в тёплую, а не горячую массу. На желатине торт застывает дольше — 6–8 часов.

Почему крем получился с горчинкой?

Матчу перегрели. Порошок не любит кипяток, его добавляют в массу комнатной температуры или чуть тёплую. Горчить может и дешёвая кулинарная матча позднего сбора — для десерта лучше брать премиальную японскую.

Обязательно ли делать основу из печенья?

Нет. Подойдёт любая песочная база: миндальная мука с какао, финики с орехами, ореховая паста с кокосовой стружкой. Главное — плотно утрамбовать дно и охладить его до заливки.

Как добиться воздушного крема?

Взбивайте сыр с молоком миксером 2–3 минуты на средней скорости: масса насыщается воздухом и после застывания режется чисто, без плотного «резинового» слоя.

С чем подавать и что приготовить дальше

Кусочек торта хорош с матча-латте или зелёным чаем без сахара — так вкус десерта раскрывается, а не спорит с напитком. Кофе подходит хуже: два ярких вкуса перебивают друг друга. Сахарная пудра сверху тоже лишняя — она глушит чайный оттенок, лучше просеять ещё щепотку матчи.

Понравился формат десертов без духовки — посмотрите похожие рецепты ниже: кокосовый чизкейк без выпечки, морковный и тыквенный торты, бенто-торт на небольшую компанию. А в блоке статей мы разобрали, как выбрать матчу и чем она отличается от кофе по бодрости.